卤肉技术培训-卤牛肉按这个步骤更美味
卤牛肉几乎是每一家卤菜店都很热卖的产品，无论是用来当做小吃，吃耍耍还是用来酒桌上佐餐下酒都是佳品。但是卤牛肉要做好，却并不是一件容易的事情，不仅是自家厨房里做起来有难度，很多卤肉店里面的卤牛肉也还有很大的改善空间，今天鼎泰丰技能培训分享一个卤牛肉的制作方法，按照这个步骤来做，卤牛肉更美味。 第一步，选牛肉。做卤牛肉的上好材料就是牛腱子肉，混合着一点儿牛筋，切起来好看，吃起来爽口。 第二步，处理牛肉。做卤牛肉的原材料应该先分切成约摸一斤大小的牛肉块，一来小块牛肉容易操作，二来花费的时间比较少，还有一个就是这样处理之后卤牛肉更加容易入味。否则的话就算你卤个三五天，牛肉还是不入味，中间发白，不好看也不好吃。 第三步，将牛肉加水略泡，逼出血水，然后戳数个小孔，用盐、花椒腌制6小时左右。腌制过程中，大约每隔1小时需要将牛肉翻转，以确保均匀。腌好的牛肉会比较紧实，颜色偏暗，手摸发硬。 第四步，将腌制好的牛肉流水冲洗数分钟。然后架锅热水烧开，将牛肉放入氽水，变色之后，捞起洗净浮沫。 第五步，将牛肉放入卤水中卤制。大火烧开后转小火卤约三小时。具体时间要视牛肉的大小而定。如果用筷子能轻松插穿，这样的牛肉才算卤好了。卤好的牛肉先不要捞起来，要放在卤水中充分浸泡，保证味道完全渗入。通常我们建议浸泡1小时。 通常进行到这一步，卤牛肉大部分工序完成了。但后面还有很重要的一个步骤：卤牛肉捞起来以后，可以趁热抹上芝麻油。一方面芝麻油可以防止牛肉表面水分挥发变硬，另一方面也可以增加卤牛肉的香味。经过这样的处理，牛肉已经很好吃了。建议大家在牛肉冷却后放入冰箱保存。 通过上面的制作步骤，是不是感觉卤牛肉变得加简单了?想做出更美味的卤牛肉可以按照上面的步骤多加练习。 我们的优势： 会教会学员进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品加工半成品、成品制作及核心技术提供。 培训要以实践为主，学院亲手操作，一直做到成品而且味道一定要达到我们上货架卖的口味为止。 培训项目： 正宗四川卤菜技术培训，正宗乐山甜皮鸭，正宗四川乐山钵钵鸡培训，四川凉菜培训，冒烤鸭培训。 鼎泰丰罗记现卤店，为你提供实体老店技术培训！！！内容很接地气，普通人都能轻松理解和应用 蹲了这么久，终于看到有价值的讨论，支持一下！ 说得很实在，没有夸大其词，这种真实分享太难得了 没想到还有这种操作，学到了学到了 楼主说得很有道理，很多地方都说到我心坎里了 看完收获满满，谢谢楼主的用心整理 支持这样的真实交流，比单纯的广告有意义多了 感谢无私分享，帮我省了很多查资料的时间 看得出来很用心，不管是文字内容还是思路都很棒，期待后续更多相关分享。 这个分享太及时了，正好赶上我需要的时候 分析全面，方方面面都考虑到了，很用心 没有水分，全是干货，这样的帖子请多来 很欣赏这种踏实分享的态度，不夸大、不敷衍，实实在在输出有用的内容。 我也来分享下我的经验，和楼主的方法可以互补 没想到能看到这么详细的讲解，关键信息都标注出来了，对新手特别友好。 我也有过类似经历，和楼主说的一模一样 讨论氛围真好，大家都在真诚分享，点赞论坛 抛开立场不谈，楼主的梳理能力很强，信息整理得有条理，可读性很高。
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